کشمش یکی از محبوب ترین خشکبار های جهان است که به دلیل خواص تغذیه ای و کاربرد های گسترده در آشپزی و شیرینی پزی، جایگاه ویژه ای در سبد غذایی مردم دارد. اما بسیاری از کشمش های تولیدی، خصوصاً در صنایع بزرگ، به روش صنعتی و با استفاده از تیزاب تولید می شوند. این ماده نقش مهمی در تسریع فرآیند خشک کردن انگور و حفظ ظاهر کشمش دارد. در این مقاله از بازرگانی آریسا به‌طور جامع توضیح می‌دهیم که تیزاب کشمش چیست، فرمول آن چیست و چگونه تهیه می‌شود.
تیزاب کشمش چیست؟
تیزاب کشمش یک محلول شیمیایی است که در فرآیند تولید صنعتی کشمش از آن استفاده می شود. این محلول برای تسریع خشک شدن انگور، بهبود ظاهر کشمش و افزایش ماندگاری آن به کار می رود. استفاده از تیزاب در تولید کشمش به دلیل کاهش هزینه ها و افزایش بازدهی، در بین تولید کنندگان بسیار رایج است.
ویژگی‌های تیزاب کشمش
- تسریع فرآیند خشک شدن: این محلول باعث می شود آب موجود در انگور سریع تر تبخیر شود.
- ایجاد ظاهری جذاب: کشمش تولید شده با تیزاب معمولاً رنگی روشن تر، یکنواخت تر و جذاب تر دارد.
- کاهش کپک‌زدگی: ترکیبات شیمیایی موجود در تیزاب مقاومت کشمش در برابر فساد را افزایش می دهند
چرا از تیزاب برای تولید کشمش استفاده می‌شود؟
استفاده از تیزاب در فرآوری کشمش به دلیل مزایای زیر در تولید صنعتی رایج است:
صرفه جویی در زمان و هزینه: خشک شدن انگور به روش طبیعی (آفتابی) چند هفته زمان می برد، اما با تیزاب این زمان به چند روز کاهش می یابد.
افزایش تولید: فرآیند سریع تر به تولیدکنندگان امکان می دهد تا حجم بیشتری کشمش تولید کنند.
ظاهر جذاب‌تر: کشمش تولیدی با تیزاب دارای رنگ روشن تر و یکنواخت تری است که برای بسیاری از مشتریان جذاب تر به نظر می رسد.
پیشنهاد ویژه: می توانید جهت دریافت مشاوره رایگان و تخصصی درباره قیمت و خرید عمده کشمش تیزابی تماس بگیرید. (کلیک کنید)
فرمول تیزاب کشمش
فرمول تیزاب کشمش ترکیبی ساده از مواد شیمیایی خوراکی است که برای حفظ ایمنی و جلوگیری از آسیب به محصول تنظیم شده است. مواد اصلی تشکیل دهنده این محلول عبارتند از:
- کربنات پتاسیم (Potassium Carbonate):
- نقش اصلی این ماده، تسریع خشک شدن انگور از طریق شکستن لایه مومی سطح آن است.
- به‌طور معمول، 2 تا 5 درصد از محلول تیزاب را تشکیل می دهد.
- روغن خوراکی:
- برای جلوگیری از آسیب به سطح انگور و حفظ نرمی آن استفاده می شود.
- روغن کنجد یا روغن های گیاهی مشابه معمولاً در فرمول تیزاب به کار می روند.
- آب:
- حلال اصلی محلول است و به توزیع یکنواخت ترکیبات کمک می کند.
نسبت ترکیبات:
ترکیب استاندارد تیزاب شامل:
- 100 لیتر آب
- 2 تا 3 کیلوگرم کربنات پتاسیم
- 0 تا 1 لیتر روغن خوراکی
فرآیند آماده‌سازی:
- آب را در یک مخزن مناسب بریزید.
- کربنات پتاسیم را به آرامی به آب اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- روغن خوراکی را به محلول اضافه کرده و مخلوط کنید.
حتما بخوانید: روش های تشخیص کشمش تیزابی (کلیک کنید)
طرز تهیه کشمش با استفاده از تیزاب
تولید کشمش تیزابی یک فرآیند ساده اما دقیق است که در آن باید به کیفیت مواد اولیه و رعایت استاندارد ها توجه شود. در ادامه مراحل این فرآیند را توضیح می دهیم.
1. انتخاب انگور مناسب
- از انگورهای سالم، بدون آفت و با کیفیت بالا استفاده کنید.
- انگور هایی با پوست نازک و گوشت شیرین برای این فرآیند مناسب تر هستند.
2. شستشوی انگورها
- انگورها را برای حذف گرد و غبار و آلودگی‌های سطحی بشویید.
3. غوطه‌وری در محلول تیزاب
- خوشه های انگور را به مدت 3 تا 5 ثانیه در محلول تیزاب آماده‌شده غوطه ور کنید.
- این کار باعث می شود لایه مومی روی پوست انگور شکسته شود و فرآیند خشک شدن تسریع شود.
4. خشک کردن انگورها
- انگور های تیزاب خورده را در فضایی با جریان هوای مناسب یا در زیر نور مستقیم خورشید پهن کنید.
- معمولاً خشک شدن انگور ها در این روش بین 3 تا 7 روز زمان می برد.
تأثیرات استفاده از تیزاب بر کشمش و سلامت انسان
تیزاب جهت مراقبت و جلوگیری از فساد و ماندگاری بیشتر مواد مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده می تواند با هموگلوبین خون ترکیب شود و بیماری های خطرناکی را به دنبال داشته باشد. خشکبار تیزابی بر اثر تبدیل به نیتریت و نیتروزامین با هموگلوبین موجود در خون ترکیب می شود. در ادامه به بیان مزایا و معایب آن می پردازیم.
مزایای استفاده از تیزاب
- تولید سریع تر و اقتصادی تر کشمش
- کاهش احتمال کپک زدگی
- ایجاد محصولی با ظاهر جذاب تر
معایب و نگرانی‌ها
- باقیمانده شیمیایی: اگر کشمش به درستی شسته نشود، ممکن است بقایای تیزاب روی آن باقی بماند که برای سلامت مضر است.
- تغییر طعم: کشمش تیزابی معمولاً طعم طبیعی انگور را به‌خوبی کشمش آفتابی حفظ نمی کند.
- اثرات احتمالی بلندمدت: مصرف طولانی مدت کشمش تیزابی ممکن است در افراد حساس موجب مشکلات گوارشی یا واکنش های آلرژیک شود.
جایگزین های طبیعی برای تیزاب
برای تولید کشمش به روش طبیعی و سالم تر، می توان از روش های زیر استفاده کرد:
- خشک کردن آفتابی: خوشه های انگور را با کمک قیچی به قطعات کوچک تر تقسیم کنید. خوشه های کوچک انگور را به خوبی بشویید و ضد عفونی کنید تا ترکیبات زیان آور و بقایای لارو حشرات و انگل ها کاملا تمیز شوند. برای ضد عفونی کردن انگور می توانید از محلول ضدعفونی کننده سبزیجات یا ترکیب نمک و سرکه استفاده کنید. انگورها را برای ۳ الی ۴ دقیقه در این محلول غوطه ور کنید و بعد کامل آبکشی کنید. مراقب باشید، انگورها روی یکدیگر انباشته نشوند. در این روش، بسته به دمای محیط و میزان آفتابی بودن منطقه، حدود ۱۵ تا ۳۰ روز زمان لازم است تا انگور های شما خشک شوند.
- خشک کردن در سایه: درست کردن مویز سایه خشک از بهترین روش های طرز تهیه مویز خانگی است. این روش به ویژه مناسب افرادی است که در آپارتمان زندگی می کنند و به فضای باز و تابش مستقیم آفتاب دسترسی ندارند. در این روش، پس از شست و شو و ضد عفونی کردن خوشه های انگور باید یک رشته طناب را در مکان مناسبی وصل کنید که جریان هوا برقرار باشد. روند این کار 50 تا 60 روز طول می کشد.
- خشک کن های صنعتی با دمای پایین: اگرچه فرآیند صنعتی است، اما بدون مواد شیمیایی انجام می شود. برای خشک کردن در فر نیز باید مراحل شست و شو و ضد عفونی کردن انگور را به روشی که پیش‌تر گفتیم، دنبال کنید. سپس، فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۰۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خوشه های خرد شده انگور ها را با فاصله روی سینی بچینید. و حدود ۴ ساعت صبر کنید تا حبه های انگور کاملا خشک شوند.
سخن پایانی
تیزاب کشمش نقش مهمی در تولید صنعتی این محصول دارد و به دلیل مزایایی مانند تسریع فرآیند تولید و بهبود ظاهر، در بین تولید کنندگان رایج است. با این حال، نگرانی هایی در مورد بقایای شیمیایی روی کشمش تیزابی وجود دارد که می تواند بر سلامت مصرف کننده تأثیر بگذارد. برای کاهش خطرات، توصیه می‌شود کشمش تیزابی را قبل مصرف به خوبی شستشو دهید. با آگاهی از فرمول و طرز تهیه تیزاب، می توانید درک بهتری از این فرآیند داشته باشید و بهترین انتخاب را برای سلامت خود و خانواده تان انجام دهید.
بدون دیدگاه